Pâtes - Recette de pâtes, spaghetti, macaroni, ravioli, tortellini, nouilles, penne,

Il y a les incontournables de la cuisine Italienne, les grands classiques pourrait-on dire, d'abord les Pâtes de formes, de goûts et de couleurs variées : longues, courtes, fourrées, torsadées, aux oeufs, au safran, blé noir, au piment, aux épinards, au jus de betterave, à la tomate, aux champignons. La place d'honneur revient à la pasta . Le principe : mélanger la farine d'une céréale avec de l'eau pour obtenir une pâte qui se mange après avoir été bouillie. La recette de base des pâtes est ultra simple. Les spaghettis, cannellonis, tagliatelles, tonnarelli, fettuccine, nous enchantent à longueur d'année, tout comme les lasagnes, linguines, gnocchis, tortellinis fourrés de farces diverses. Suspectées de faire grossir, les pâtes sont souvent bannies de nos assiettes. Pourtant, elles possèdent de nombreux atouts santé : pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont particulièrement rassasiantes ! Il suffit de bien choisir les ingrédients qui les accompagnent. Alors plongez sans frémir dans l'univers de la pasta.

Produit de première nécessité des Italiens, numéro un de la diététique des chanteurs, des sportifs et des étudiants, les pâtes contiennent des minéraux et sont très digestes. Diplomates, elles ont fait l'unité italienne en ce temps où le Nord ne consommait encore que du riz, le fameux risotto à la milanaise. Certains ont plaisir à croire que Marco Polo (1254-1324), l'intrépde voyageur vénitien, en aurait rapporté la recette de Chine.
. Servies en bouillon ou en soupes délicieuses, elles se consomment brûlantes le plus souvent, mais surtout bruyamment avec un équivalent de grands « slurps ». Ce concert prévient-il la brûlure? Les salades estivales parfumées à la coriandre, très rafraîchissantes, s'engloutissent sur le même air.
Les temps ont changé où, en France, les pâtes n'étaient encore que des nouilles ou des coquillettes souvent trop cuites, agrémentées le lundi soir de la sauce du poulet dominical. C'était en fait méconnaître,

les traditionnels crozets des montagnes savoyardes ou les ravioles de Romans, souvenirs du bel paese où les variétés sont infinies. Leurs noms comme leurs formes changent d'une région à l'autre. Les pâtes sont une préparation toute simple, voire rustique: de la farine, de l'eau, un peu d'huile. La farine est le plus couramment de semoule de blé dur. On en trouve aussi de sarrasin ou encore d'épeautre. Elles peuvent être fraîches ou sèches, aux œufs ou sans. Elles peuvent être parfumées, colorées d'un noir d'encre de seiche, de rouge tomate, de betterave ou encore de piment et poivron ou de vert épinard. La pâte sèche a l'avantage de se conserver intacte dans un paquet bien fermé pendant plus d'un an.
Elles s'accommodent de mille manières. Elles se marient avec tous les légumes du marché, comme la viande ou le poisson . Mais si vous êtes pressés, vous pouvez avoir recours à vos provisions de placards car le prêt-à-porter leur va aussi : boîte de tomates concassées, boîte de crabes, olives. Elles servent d'entrée (minestra) ou de plat unique - dans ce cas, elles sont souvent cuisinées au four tels les lasagnes ou les cannellonis. Elles s'emploient le plus souvent en plat principal et non en accompagnement, contrairement aux idées reçues. Elles peuvent aussi être farcies. Ce sont alors des raviolis, des tortellinis ou des cannellonis.

Suspecteées de faire grosir, les pâtes sont souvent bannies de nos assiettes.

Comme toutes les céréales les pâtes apportent essentielement des glucides complexes.L' intérêt de ce sucre pour augmenter la satiéte, et donc favoriser la minceur. Un plat de pâtes complète et couvre 20% des besoins quotidiens en fibres. Pâtes aux oeufs, leur apport calorique est proche des pâtes natures: environ 180 Kcal pour un plat de 200 g .

Optez pour le bon assaisonement: Pâtes avec légumes , une pumarole ou une " Bolognese" légère avec une salade est un plat complet.

Dans le cadre d' un régime, il est conseillé de manger une part de féculents chaque jour: des pommes de terre, des pâtes..... Trés important une cuisson Al dente.

N' ayez pas peur, suivez nos recettes car elles sont légères et peu onéreuses.Vive les pâtes!!!

Le marché des pâtes alimentaires se divise en deux segments principaux : les pâtes seches et les pâtes fraîche .